Todo sobre la conservación de frutas y verduras.

Todo sobre la conservación de frutas y verduras.


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El huerto está en pleno apogeo, los setos están adornados con deliciosas bayas silvestres, los puestos de verduras tempranas son muy coloridos y atractivos ... Al final del verano, la producción está en su apogeo, hasta el punto de que ya no sabemos donde dar cabeza! Podemos canalizar nuestra producción dando verduras a colegas, vecinos, al banco de alimentos. También es posible, con un poco de tiempo y el conocimiento de algunas técnicas, conservar parte de su cosecha para disfrutarla durante todo el año. Por lo tanto, al canalizar su producción excedente, tenemos el placer de encontrar el buen sabor de los tomates en las sopas de invierno, ¡sin lo ecológico y gustativo! - hortalizas producidas fuera de temporada. La conservación también tiene un interés económico cuando el jardín está lleno, para aquellos que tienden a la autosuficiencia alimentaria. Incluso los habitantes de la ciudad pueden reclamar estos placeres, en un momento en que los puestos del mercado están llenos de productos económicos de temporada, comprando frutas y verduras en cajas para transformarlas en deliciosas mermeladas o conservas. En general, sepa que hay más formas de acomodar frutas y verduras de lo que cree, que podemos mezclar para variar los placeres. Este es el caso de los tomates que pueden secarse, cocinarse y luego mezclarse y almacenarse como coulis para pizzas de invierno, congelados en cuartos para acompañar platos de invierno o para mejorar el sabor de una sopa, o - cuando todavía es verde, preparado en deliciosa mermelada. ¿Estás tentado? Todo lo que tiene que hacer es encontrar la técnica correcta: sus gustos, el tiempo que tiene, la comida que tiene.

Conservación de frutas y verduras por calor.

Delicias dulces o saladas, ¡todo vale! Esterilización La esterilización permite conservar los alimentos llevándolos a altas temperaturas durante un tiempo determinado, la temperatura y el tiempo de cocción dependen de la acidez de los ingredientes. Por lo tanto, cuanto más ácido es el alimento (tomate, por ejemplo) y más corto es el tiempo de esterilización. Para averiguarlo, consulte la documentación de su esterilizador. La esterilización es un proceso tranquilizador porque el alto calor alcanzado permite eliminar cualquier riesgo bacteriano. La otra cara de la moneda: es una técnica que consume energía y destruye parte de las vitaminas. Mermelada y otros dulces La mermelada es la preparación más fácil de hacer, mucho más que los alimentos enlatados que no siempre funcionan y en los que la fruta a veces pierde sabor y color. La preservación está asegurada por el azúcar, que tiene un peso igual al de las frutas. Las frutas y el azúcar se derriten y se cocinan en un recipiente, idealmente hecho de cobre para un mejor agarre y una mejor evaporación del agua. Cuando la mermelada comience a espesarse, simplemente transfiérala, aún hirviendo, a frascos. Se te presentan varias técnicas: vierte una capa delgada de parafina en la parte superior de la olla o deja que se enfríe al revés después de apretar la tapa. También puedes hacer gelatinas, usando solo los jugos de tu fruta. En este caso, aproveche la pulpa para hacer un dulce que todos aprecian: ¡pastas de frutas!

Conservar frutas y verduras en el frío.

El almacenamiento de verduras en frío se realiza en el congelador a temperaturas entre -18 ° C y -30 ° C. ¿Se debe blanquear la comida, es decir, pasar rápidamente por agua hirviendo antes de congelarla? Todo depende de la comida en cuestión. Los de naturaleza ácida (tomates, pimientos, frutas) no requieren este tratamiento, que se aplica, por otro lado, a todos los demás vegetales bajo pena de verlos continuar su ciclo de deterioro. Una vez enfriadas y secadas, las verduras se colocarán en bolsas de plástico. El riesgo más importante relacionado con el almacenamiento en frío consiste en una falla en el congelador o un corte de energía, debido a una tormenta violenta, por ejemplo, con el riesgo de perder todo si este corte no se detecta a tiempo ... ¡porque lo que se ha congelado no se puede volver a congelar! Si está ausente durante varios días, notifique a un vecino que supervisará su instalación durante una tormenta eléctrica.

Conservación de frutas y verduras crudas.

Ciertas verduras se pueden conservar durante meses de forma natural. Almacenamiento en bodega o ático. Las hortalizas de raíz son las más sostenibles. La papa se mantendrá en cajas o bolsas de arpillera, en un lugar seco, oscuro y ventilado (idealmente una bodega). Para mantener su crujiente durante mucho tiempo, las zanahorias se mantendrán en una caja llena de arena o turba. En cuanto a las aliáceas (ajo, cebolla y chalotes), se pueden mantener colgadas en trenzas o en cajas. El monitoreo regular detectará sujetos podridos y evitará el contagio al eliminarlos.
Conservación en el lugar El almacenamiento en el lugar también se adapta perfectamente a los tubérculos, que luego mantienen su frescura durante meses. De la manera más simple, dejas las verduras en su ubicación y vienes a recogerlas cuando las necesites. Se temen dos desventajas: las heladas y la nieve que le impedirán, mientras duren, acceder a sus cultivos, y la presencia de roedores que probablemente también se lleven su cuota de alimentos sin autorización. Para protegerse de estos inconvenientes, es aconsejable colocar sus verduras en un silo que simplemente puede ser un agujero excavado en el suelo y cuyo fondo y paredes estarán protegidos por ladrillos o tablones. Apile sus vegetales, luego cúbralos con paja o helechos secos y termine con una cubierta para protegerlos de las heladas. Almacenamiento en la casa Ciertas verduras como las calabazas y la calabaza encontrarán un lugar de elección directamente en su interior, allí no tendrán nada que temer de las heladas. Si tiene espacio para darles la bienvenida, ¿qué podría ser más alegre, una vez que haya llegado la mala temporada, que el espectáculo de hermosas calabazas de color naranja oscuro en su superficie de trabajo o en una bonita canasta?

Conservación de frutas y verduras sin cocinar, o casi

Bajo consumo de energía, estas técnicas permiten preservar las vitaminas y los sabores de los alimentos. Almacenamiento en aceite El aceite se conserva al proteger los productos del contacto con el aire. Para una seguridad alimentaria perfecta, seleccione las recetas en las que los alimentos pasan por un proceso de acidificación o cocción para eliminar cualquier riesgo bacteriano. Las recetas clave incluyen pimientos y champiñones marinados. Almacenamiento en vinagre Sin embargo, esta técnica, poco practicada, la conocemos a través de una receta emblemática: ¡la de los encurtidos! El ácido acético contenido en el vinagre es también el secreto de la conservación de los encurtidos de nuestros amigos anglosajones. Lactofermentación Poco conocida o más bien olvidada, esta técnica de ahorro de energía conserva los alimentos con toda su frescura y vitaminas. Utiliza sal y aromáticos que causan la acidificación del medio ambiente, evitando así el desarrollo de bacterias. Los frijoles verdes se prestan bien para el almacenamiento en esta forma, y ​​aún más que ellos, el repollo en forma de chucrut, ¡la preparación lactofermentada más conocida! Almacenamiento en alcohol Al alcohol no le gustan los gérmenes, ¡es bien sabido! Esto es lo que hace que este notorio antiséptico sea una apuesta segura para el almacenamiento, especialmente para la fruta. Con el tiempo, los sabores y azúcares de la fruta se disuelven en alcohol creando licores suculentos al mismo tiempo que las frutas confitadas. Dependiendo de las recetas, usará alcoholes neutros (tipo brandy) o afrutados (tipo puerto, coñac o vino). Las recetas icónicas incluyen cerezas en brandy y peras en vino tinto picante.

Conservación de frutas y verduras por secado.

El placer de las verduras secas ya no está reservado solo para los residentes de regiones soleadas. Las secadoras eléctricas se han generalizado, lo que permite a todos secar sus cultivos excedentes para disfrutarlos durante todo el año.
La ventaja del secado es que no presenta dificultades técnicas, que conserva bien el sabor del producto fresco y que los alimentos así conservados ocupan poco espacio. Las técnicas son variadas: secar al sol al aire libre, en un horno precalentado y luego apagado, en un radiador, con un secador eléctrico o solar ... Estos pueden construirse fácilmente. Una vez que las frutas y verduras estén secas, guárdelas en cajas herméticas. En el momento del consumo, los usará tal cual o rehidratados (frijoles, champiñones, tomates ...) dependiendo de la especie y el objetivo. Tenga en cuenta que el secado es la técnica ideal para la conservación de hierbas aromáticas.

¿Cómo encontrar el camino?

Recuerde etiquetar adecuadamente sus productos, independientemente de la técnica de conservación elegida. El nombre del producto no es suficiente, también agregue la fecha. Es esto lo que le permitirá saber qué mermeladas o conservas debe comer primero. Para los productos puestos en el congelador, lo ideal es hacer una lista que colgará en la puerta, siempre con el nombre y la fecha, lo que evitará que pierda alimentos porque no sabe qué hay en el fondo de su congelador. . Buena degustación !